(Endives mimosa)
¨
8 endívia, 6 dkg vaj, 3 főtt tojás, 1 gerezd
fokhagyma, 1 ek. vágott petrezselyem, szerecsendió, só, bors.
Az endívia keserű csutkáját
kiszedjük.
Vajat olvasztunk, belefektetjük
az endíviát, enyhén sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát,
szerecsendiót. Lassú tűzön pároljuk.
A főtt tojások sárgáját szitán
áttörjük (vagy villával).
Az üvegesedett endíviát
előmelegített tálra tesszük, meghintjük a tojássárgájával.
Bármilyen sülthöz finom.