(Rouget grillés)
¨
Hozzávalók:
5 db 30 dkg-os hal, 10 dkg vöröshagyma, 2 dl olaj, só, bors, citrom,
petrezselyem zöldje, 5 adag fűszeres vaj.
A megtisztított halakat néhány
helyen éles késsel bevagdaljuk, kívül-belül besózzuk, borsozzuk és bepácoljuk
karikára vágott hagymával, vágott petrezselyemzölddel és olajjal, kb. 20
percig. Tálalás előtt kivesszük a pácból, és roston mindkét oldalát szép
színesre sütjük. Sós burgonyát és fűszeres vajat adunk hozzá.
Kifilézve, megsütve, gombapürével betakarva, en papilottes, vagy vörös-
és fehérboros mártásban is elkészíthetjük, de ki is ránthatjuk.