(Röti de sanglier)
¨
1 kg kicsontozott karaj, 12 vékony szelet
tűzdelő-szalonna, 5 ek. mustár, 2 dl tejszín, 2 dkg vaj, 2 ek. ribiszkedzsem,
só, bors.
¨
Páclé: 1,5 l vörösbor, 2 dl gyenge borecet, 1 dl
olaj, 3 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 1 babér, 3 hagyma, 5 szem
gyöngyhagyma, 1 szál kakukkfű, 6 szem bors, só, 3 gerezd fokhagyma.
Besózzuk, borsozzuk, szalonnával
megtűzdeljük a húst, és 1 napra, hidegre állítjuk.
Felkarikázzuk a zöldségeket,
mázas edénybe tesszük a felét, rátesszük a húst, erre a maradék zöldséget, a
fűszereket és az összes pácléhez valót ráöntjük.
1-2 napra lefedve hidegre
állítjuk, néhányszor közben megkeverjük.
Konyharuhával leitatgatjuk,
megkenjük mustárral, kivajazott tepsibe tesszük. Meglocsoljuk tejszínnel. 40
percre forró sütőbe tesszük, közben saját levével locsolgatjuk.
Leszűrjük a páclét, 1/2 órán át,
forraljuk.
Tegyük a sültet előmelegített
tálra.
Öntsük a pecsenyeléhez a
páclevet, keverjük bele a ribiszkedzsemet. Mártásos csészében kínáljuk.
Burgonyapogácsa, cukor nélküli
almakompót illik hozzá.
Ital: minőségi száraz vörösbor.